Из овощей часто сушат картофель, свеклу, морковь, белые коренья, зелень, лук - главным образом в сушилках и печах.

Сушка картофеля
Картофель очищают, режут на кружки толщиной 3-4 миллиметра или соломкой, промывают в воде, чтобы удалить крахмал с поверхности кусочков, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и настилают на сита слоем 2-3 сантиметра. Температура сушки 80 градусов. Картофель на ситах слегка перемешивают.

Сушка свеклы
Свеклу очищают от грязи и корешков, моют, бланшируют в цельном виде в кипящей воде 20-30 минут, не очищая от кожицы, чтобы не было больших потерь растворенных в соке питательных веществ. Затем охлаждают водой и с помощью ножа снимают кожицу, режут соломкой и сушат на ситах при 75-80 градусах.


Сушка моркови

Морковь для сушки лучше взять ярко-оранжевую, с небольшой сердцевинкой. Ее очищают, моют, бланшируют целиком в кипящей воде 15-20 минут. Охлаждают холодной водой, режут соломкой или кружками толщиной 3-4 миллиметра. Сушат так же, как и свеклу.


Сушка белых кореньев Белые коренья - то есть петрушку, сельдерей и пастернак особенно тщательно моют (между мелкими корешками часто скапливается много грязи). Режут кружками или соломкой и не бланшируя (чтобы не потерялись ценные летучие ароматические вещества), сушат при 60-65 градусах.

Сушка лука
Лук очищают от чешуек, отрезая одновременно нижнюю часть (корневую мочку) и верхнюю заостренную часть. Режут кольцами толщиной 3-4 миллиметра или шинкуют, настилают на сита и сушат при 65 градусах.

Сушка зелени
Зелень петрушки, сельдерея, а также молодой укроп, мяту, майоран, чабер перед сушкой сортируют, моют для удаления песка и земли. Затем режут на равномерные кусочки и сушат при низкой температуре (40-50 градусов).

Сушка грибов
Грибы можно сушить любые съедобные. Однако лучшая продукция получается при сушке трубчатых грибов (белых, подберезовиков и других). Их сортируют по видам, моют, удаляют все поверхностные загрязнения, листья, землю и т. д. Шляпки отделяют от ножек. Толстые ножки разрезают поперек толщиной 2-3 сантиметра, а тонкие - вдоль на 2 или 4 части. Укладывают кусочки на подносы.

Цельные или нарезанные на ломтики (в зависимости от величины) шляпки помещают на другие подносы. Сушат их в сушильном шкафу или печи при температуре сначала 45-50 градусов, а к концу сушки до 70-75 градусов. Сушка грибов длится 7-12 часов. В обычных и русских печах грибы за один прием не сушат. Сита и подносы загружают в нежаркую печь, а когда она начинает остывать, их вынимают. То же повторяют на другой день, а если грибы, не высохли, то и да третий.